シェフ・イン・レジデンス
株式会社JTBが静岡県熱海市で展開し、Living Auberge（リビングオーベルジュ）等のプラットフォームで紹介されている「シェフ・イン・レジデンス」は、アーティストが地域に滞在して創作活動を行う「アーティスト・イン・レジデンス」の枠組みを、料理人に適用した実証プロジェクトです。外部から招かれた気鋭のシェフが熱海に一定期間滞在し、地元の漁師や農家と交流しながら、その土地ならではの新しいメニューを開発し、ポップアップレストラン等で提供しています。
本事例は、既存の特産品をPRするのではなく、外部のプロフェッショナルな「視点」と「技術」を地域に展開することで、地元の人にとっては当たり前だった食材に新たな光が当たり、新たな食体験として再構築されるプロセスが特徴的です。
SeaGraphの視点では、地域のガストロノミーの価値を飛躍的に高め、富裕層や食通といった高単価な観光客を誘致する強力なコンテンツ開発モデルであると考えられます。料理人と地元生産者の間に生まれる強固なネットワークは、滞在終了後も地域に還元される無形の財産となるでしょう。
今後は、開発されたレシピの地元飲食店への共有や、このプログラムをきっかけとした実力派シェフの熱海への本格的な移住・出店といった、中長期的なローカルエコノミーへの波及が期待されます。
出典：シェフ・イン・レジデンス 公式サイト
https://living-auberge.jp/event/atami-chef-in-residence