まちやま
株式会社Mellowは2026年3月、広島市のオフィス街でキッチンカーによる平日ランチ営業を支援する「広島・ランチスタートパック」を開始しました。10年間の稼働データを基に出店場所やメニュー構成、価格やオペレーションを設計し、地元キッチンカー事業者8社のランチ営業を支援する取り組みです。
この事例は、イベント依存型になりやすい移動販売ビジネスを、データ分析と運営支援により都市の日常インフラへ転換するモデルといえます。出店場所の最適化や商品設計まで含めた伴走支援が、地域事業者の持続的な収益構造を形成する点が特徴です。
SeaGraphの視点では、キッチンカーを単なる移動店舗ではなく「都市の小規模商圏を生成するモビリティ型食インフラ」として再設計した点に価値があると考えられます。特にデータを基にした運営モデルは、地方都市でも再現可能な拡張性を持つ点で優れています。
今後は、平日ランチ市場の実際の売上や継続出店率などのデータが蓄積されることで、地方都市におけるキッチンカー事業の収益モデルがどこまで確立できるかという点が注目されています。
出典：株式会社Mellow 公式HP
https://www.mellow.jp/post/guang-dao-nokitutinka-ping-ri-ranti-henoyi-qi-tiao-zhan-mellow-ye-jie-no-ibentoyi-cun-woda-po-suru-rantisutatopatuku-woti-gong-kai-shi